有争议的红肉与健康研究导致科学家之间产生分歧

时间 :2019-11-06 21:45:51

发表在《内科医学年鉴》上的一系列五篇评论表明,几乎没有证据表明适度食用红色或加工肉类会显著增加患心脏病、糖尿病或癌症的风险。这项研究与许多一般的营养建议相矛盾,一些科学家明确称这个新结论是“不负责任和不道德的”。

这项新研究由五项独立研究组成,总结了大量随机对照试验和观察性研究,并关注红色加工肉类的消费与各种健康结果之间的相关性。然后召集了一个由14名专家组成的小组,审查所有五条意见,并就红肉的消费提出一般性建议。结论是,没有证据表明目前推荐的肉类消费对人体健康有害,大多数人应该继续食用平均水平的红色和加工肉类。

达尔豪西大学新研究的通讯作者布拉德利·约翰斯顿(Bradley Johnston)表示:“这不仅仅是对红色和加工肉类的又一项研究,而是一系列高质量的系统评估,这些评估产生了我们认为更透明和可靠的建议。”。“我们只关注健康结果,在提出建议时不考虑动物福利或环境问题。”

这项新研究很快在科学家之间引起了分歧,因为它的结论似乎与大量的一般营养建议不一致。绝大多数以前的建议表明少吃红肉和加工肉对健康有好处。澳大利亚格里菲斯大学的Lennert veerman指出,新的研究似乎以一种新颖的方式解释了以前的数据。

维尔曼解释说:“这些研究的结果与以前的发现基本一致。每周吃三份红色或加工过的肉会增加10%的死亡风险。然而,不确定性是存在的:死亡的风险据说只会增加。减少15%的肉类消费,或者减少肉类摄入量并不能让人活得更长;这项新研究的作者认为传统的证据是不够的,并得出结论说,从健康的角度来看,没有理由改变肉食习惯。”

这项研究更有争议的一个方面是,基本结论是基于相对较低的肉类消费水平。在发达国家,将红色肉类或加工肉类的摄入量限制在每周三到四份并不常见,因为大约三分之一的美国成年人吃得比这多得多,而且他们每天至少吃一餐红色肉类或加工肉类。

牛津大学的高级研究员马尔科·斯普林曼解释说:“作者认为减少红色肉类和加工肉类的消费对健康有统计学意义,因为他们关注消费的微小变化。”

哈佛大学的一组科学家对这项新研究提出了一个特别重要的评估结论:“从公共卫生的角度来看,发布相当于促进肉类消费的饮食指导方针是不负责任和不道德的,尽管肉类和健康证据的强度仍然存在一些不确定性。”

哈佛团队还质疑将任何环境因素与减少红肉摄入的健康影响区分开来的决定,认为气候变化和肉类生产造成的环境退化可能对人类健康产生间接但实质上有害的影响。



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